在餐饮业激烈竞争的当下，火锅产业呈现了八个发展趋势：第一是原料选择方面，呈现四多四少的特点，即多吃鲜少吃储，多吃菜少吃肉，多吃鱼少吃肉，多吃清淡少吃辛辣；第二是对火锅汤体的研究更深入更全面；第三是火锅呈现标准化和半成品化趋势；第四是调味料的多样化成为新的趋势；第五是**概念的应用更加广泛；第六是火锅行业洗牌，中小品牌将向大品牌靠拢；第七是特色火锅提供外卖供应；第八是厨师现场加工成热推特色。

　　据中烹协发布的消息显示，火锅行业为中国餐饮整体消费贡献30%左右的市场份额，因此被业界认为是*具有连锁化、品牌化的餐饮业态。“健康火锅中国行”大型系列活动是中国烹饪协会为进一步促进火锅行业健康、安全、规范发展而推出的创新项目。活动启动以来，先后走进陕西、浙江、内蒙古等地，受到地方政府、行业代表及广大消费者的热烈欢迎及各地火锅企业的广泛参与，对产业健康持续发展形成了深远影响。业内人士认为，中国烹饪协会本次之所以与百胜集团旗下小肥羊品牌携手共同推进“健康火锅中国行——火锅与**大讲堂”活动，主要是出于小肥羊品牌在业界的知名度和影响力，以及小肥羊多年来在食品安全、健康营养方面做出的努力和探索。

火锅也是一大受欢迎的餐饮行业，但是火锅中的‘猛料’让很多忍受不了，吃了很容易上火，所以还是很多人不敢轻易尝试。所以现在开展“火锅与**”大讲堂活动中，来自美食与营养专业委员会的专家们从四季与**的关系、食材的选择、涮食的顺序、调料的选择与搭配等角度深入浅出地阐述了食用火锅与**的关系。与会专家指出，未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。

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